Mini Protein Cheesecakes

Deze hapklare lekkernijen moét je deze zomer proberen.

De onweerstaanbare mini-cheesecakes van Niall Kirkland zijn ideaal om altijd bij de hand te hebben als je op zoek bent naar iets zoets om je honger te stillen - of dat nu is om je uit een middagdip te halen of direct na de thee als je gewoon iets nodig hebt om van te snacken. Ze zijn ook een geweldige draagbare snack om mee te nemen op picknicks of uitstapjes, bestek is namelijk niet nodig.

Dit eenvoudige recept gebruikt een paar gezonde swaps om het vet- en suikergehalte veel lager te houden dan een in de winkel gekochte cheesecake, zodat je van deze lekkernijen kunt genieten en toch op schema kunt blijven met je trainingsdoelen. Bovendien bevatten ze elk een indrukwekkende 10 g eiwit, waardoor ze een smakelijke manier zijn om je dagelijkse eiwit-inname aan te vullen.

Maakt 8

https://youtu.be/AgrXFlxzuuI

Ingrediënten

Voor de biscuitbodem:

• 8 gewone spijsverteringskoekjes
• 30 g boter (gesmolten)
• 1 eetl. honing

Voor de vulling:

• 180 g lichte roomkaas
• 150 g 0% vet Griekse yoghurt
• 2 schepjes Impact Whey Protein (Vanilla)
• 4-5 druppels Flavdrops (Vanilla)
• 2 eiwitten
• 1 eetl. honing

Voor de toppings:

• 50 g aardbeien
• 50 gram frambozen
• Sap ½ citroen
• 1 eetl. honing
• 1 eetl. Protein Spread (Chocolate Hazelnut)

Methode

1. Verwarm de oven voor op 160 °C/320 °F.
2. Vermaal je koekjes tot een fijn poeder door ze te bedekken en te pletten met een deegroller of door een blender te gebruiken. Doe de verkruimelde koekjes in een kom, voeg de gesmolten boter en honing toe en mix tot het volledig is gecombineerd.
3. Verdeel je koekjesbodemmengsel over 8 cupcakevormpjes in een muffinvorm, druk ze plat en bak ze 8 minuten.
4. Gebruik voor de vulling een elektrische handgarde om de roomkaas, Griekse yoghurt, vanille-wei-eiwit, vanilla Flavdrops, eiwitten en honing te mixen voor ca. 5-10 minuten, tot het mengsel licht, luchtig en enigszins stijf wordt.
5. Haal de koekjesbodems uit de oven, laat ze 2 minuten afkoelen en voeg dan 2-3 eetlepels cheesecakevulling toe aan elke cake. Draai de oven terug naar 140 °C/280 °F en bak vervolgens je mini-cheesecakes gedurende 20 minuten.
6. Voeg intussen aardbeien, frambozen, een scheutje water, citroensap en honing toe aan een pan met antiaanbaklaag en breng op laag tot middelhoog vuur aan de kook. Roer regelmatig en kook 5-10 minuten totdat de vruchten beginnen af ​​​​te breken. Pureer tot een gladde massa en kook de vruchten verder tot ze een dikke jam worden.
7. Haal de cheesecakes uit de oven, garneer met bessenjam en decoreer met gesmolten chocolate hazelnut Protein Spread. Zet in de koelkast en laat minimaal 1 uur afkoelen, en geniet!