Dit eenpans, eiwitrijk veganistisch meal prep recept wordt je go-to gezonde lunch.
Bereid je lunch in batches van tevoren met dit smakelijke, veganistische, eiwitrijke linzendal recept. Vegan meal preppen was nog nooit zo makkelijk (en lekker..)
Dit pittige linzendal haalt het grootste deel van zijn eiwit uit voedzame linzen en kikkererwten, die ook vol zitten met vezels en essentiële vitamines en mineralen zoals foliumzuur, thiamine, pantotheenzuur, vitamine B6, ijzer, fosfor en zink.
Servings: 3
Ingredients
- 1 tl Kokosnootolie
- 2 witte uien (fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 200 g (droog gewicht) puy-linzen
- 1 blik kikkererwten van 400 g (260 g uitgelekt gewicht)
- 1 kop broccoli (in roosjes gesneden)
- 200 g gepelde tomaten uit blik
- 1 groentebouillonblokje
- 1 tl zwarte peper
- 1/2 citroen (sap)
- 200 g basmati of langkorrelige rijst
Instructions
- Voeg eerst de kokosolie toe aan een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe als ze gesmolten zijn en bak ze 3-4 minuten, af en toe roeren. Voeg de uitgelekte kikkererwten en broccoli toe en bak ze 3-4 minuten bruin.
- Maak tijdens het wachten in een aparte kom de bouillon klaar. Los het bouillonblokje op in 500 ml kokend water. Opzij zetten.
- Voeg de knoflook, kurkuma en komijn toe aan de koekenpan en bak al roerend nog een minuut. Giet de bouillon in de pan samen met de gesneden tomaten.
- Voeg de linzen en peper toe, roer en draai het vuur laag. Dek af en laat 30-35 minuten sudderen. De linzen zijn het lekkerst als ze nog een kleine bite hebben.
- Kook tijdens het wachten de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Als de eenpanslinzen gaar zijn, roer je het citroensap erdoor en verdeel je ze samen met de gekookte rijst over de maaltijdboxen.
- Bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Als je klaar bent om te eten, magnetron gedurende 3 minuten op de hoogste stand, roer en magnetron nog eens 1 minuut. Laat 1 minuut staan, dan is het klaar om te eten. Tip: Probeer te garneren met een beetje verse koriander of peterselie om de smaak van dit gerecht nog meer te versterken.
Verdubbel eenvoudig de ingrediëntenhoeveelheden om 3 dagen lunches voor twee personen te maken.
Kruiden: ½ theel. kurkuma, ½ theel. gemalen komijn, 1 eetl. medium kerriepoeder
Op zoek naar meer veganistische recepten?
BEKIJK DIT OOK:
Jennifer Blow has a Bachelor of Science in Nutritional Science and a Master of Science by Research in Nutrition, and now specialises in the use of sports supplements for health and fitness, underpinned by evidence-based research. Jennifer has been quoted or mentioned as a nutritionist in major online publications including Vogue, Elle, and Grazia, for her expertise in nutritional science for exercise and healthy living. Her experience spans from working with the NHS on dietary intervention trials, to specific scientific research into omega-3 fatty acid supplementation and also the effect of fast foods on health, which she has presented at the annual Nutrition Society Conference. Jennifer is involved in many continuing professional development events to ensure her practise remains at the highest level. Find out more about Jennifer’s experience here: https://uk.linkedin.com/in/jennifer-blow. In her spare time, Jennifer loves hill walking and cycling, and in her posts you’ll see that she loves proving healthy eating doesn’t mean a lifetime of hunger.
