Dit wordt je veganistische fajitasrecept voor doordeweekse avonden.
Wist je dat Portobello-paddenstoelen de perfecte match voor veganistische fajita's zijn? Maak dit veganistische diner in 15 minuten voor een heerlijke en snelle veganistische maaltijd!
Wil je extra eiwitten? Probeer wat bruine bonen toe te voegen voor een extra eiwitpunch die ook boordevol vezels, vitamine B1, magnesium en ijzer zit.
Ingrediënten
Porties: 2
- 1 eetl. Kokosolie
- 2 paprika (in plakjes)
- 1 witte ui (in plakjes)
- 4 Portobello-champignons (in plakjes)
- Fajita kruiden specerijen: ½ theelepel. paprika, 1 theelepel. chilipoeder, ½ theelepel. knoflookpoeder, ½ theelepel. komijn
- 1 eetl. sojasaus
- Goede handvol ingelegde en gesneden jalapeñopepers
- 6 kleine volkoren tortilla's
Optionele toppings:
- Guacamole (bekijk hier ons favoriete recept)
- Tomatensalsa
Methode
1. Verhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kokosolie toe en voeg de gesnipperde uien en paprika toe zodra deze gesmolten zijn. Bak 8-10 minuten tot de groenten zacht worden, roer dan door de kruiden en bak nog 2 minuten, af en toe roerend.
2. Voeg de Portobello-champignons en sojasaus toe aan het mengsel en bak tot ze bruin zijn - dit duurt ongeveer 4-6 minuten.
3. Verwarm de tortilla's in de oven gedurende 5-10 minuten of in de magnetron op vol vermogen gedurende 30 seconden zodra ze bruin zijn. Vul de tortilla's met je Portobello fajita-mix en bedek met jalapeñopepers, guacamole en salsa. Perfectie!
Jennifer Blow has a Bachelor of Science in Nutritional Science and a Master of Science by Research in Nutrition, and now specialises in the use of sports supplements for health and fitness, underpinned by evidence-based research. Jennifer has been quoted or mentioned as a nutritionist in major online publications including Vogue, Elle, and Grazia, for her expertise in nutritional science for exercise and healthy living. Her experience spans from working with the NHS on dietary intervention trials, to specific scientific research into omega-3 fatty acid supplementation and also the effect of fast foods on health, which she has presented at the annual Nutrition Society Conference. Jennifer is involved in many continuing professional development events to ensure her practise remains at the highest level. Find out more about Jennifer’s experience here: https://uk.linkedin.com/in/jennifer-blow. In her spare time, Jennifer loves hill walking and cycling, and in her posts you’ll see that she loves proving healthy eating doesn’t mean a lifetime of hunger.
