Als we mee zouden doen aan een bakwedstrijd, zou dit onze showstopper zijn..
Dit ongelooflijk lekkere recept van Niall Kirkland deed ons watertanden, alleen al van de naam. Hij heeft voor de goede orde een laag dik, plakkerig koekjesdeeg gecombineerd met een rijke, kleverige brownie en gevulde Oreo-koekjes in het midden. We zeiden toch dat het een showstopper was...
De volgende keer dat je in de stemming bent om jezelf te trakteren op iets zoets en lekkers, is dit recept er zeker een om uit te proberen. Het is eigenlijk verrassend eenvoudig en Niall heeft een paar slimme wisselingen in de ingrediënten gemaakt om het wat macro-vriendelijker te houden - je zult hier geen boter of suiker zien. Ze zorgen ook voor een mooie eiwitboost, wat altijd goed is om je op een (serieus) lekkere manier te helpen je dagelijkse doelen te bereiken.
Voeg voor het koekjesdeegmengsel pindakaas, eieren, ahornsiroop en vanille toe aan een kom en klop tot alles gemengd is (gebruik gerust een elektrische garde). Voeg vervolgens de bloem, kaneel, zout en bakpoeder toe en klop tot een geheel.
Breng het koekjesdeegmengsel over naar een met bakpapier beklede bakplaat van 8×8” of 9×9” en druk het plat tot je een gelijkmatig oppervlak hebt, laat het afkoelen in de koelkast terwijl je het browniemengsel maakt.
Voeg voor het browniemengsel dadels, havermeel en melk toe aan een keukenmachine en maal tot alles gemengd is. Voeg vervolgens Griekse yoghurt, vanilla Impact Whey Protein, ahornsiroop, cacaopoeder, eieren, bakpoeder, zout en vanille-essence toe en mix opnieuw tot een gladde massa.
Haal de koekjesdeegbodem uit de koelkast en verdeel de zes Oreo-koekjes er gelijkmatig over. Giet vervolgens het browniemengsel erin en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
Bak 20-25 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt tijdens het testen. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je het in 20 stukken snijdt. Deze zullen meer fudgy zijn als ze goed zijn uitgehard nadat ze minstens een paar uur in de koelkast zijn bewaard.
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
