Dit recept van Niall Kirkland is er om je ontbijt eens goed te upgraden.
Ontbijt is toch wel de belangrijkste maaltijd van de dag? Met deze heerlijke zoete aardappel rostis ben je klaar voor een geweldige start. Aan de buitenkant knapperig en zacht in het midden, zijn ze super vullend en een match made in heaven voor gepocheerde eieren - de perfecte combinatie voor een gezond, eiwitrijk ontbijt.
Rasp eerst de zoete aardappelen met de grove kant van een rasp en breng ze over in een grote kom.
Voeg de rode ui, eieren, chili vlokken, paprika, kruiden en bloem toe aan je kom en meng goed zodat alles gecombineerd is.
Vorm nu je zoete aardappelmengsel in 4 gelijkmatige rostikoekjes en leg ze op een bakplaat.
Bak je rostis gedurende 15 minuten.
Verhit nu de kokosolie in een grote koekenpan en leg elke rostikoek in de pan. Bak ze ongeveer 4 minuten voordat je ze omdraait. Bak ze dan nog 2 minuten tot ze heerlijk knapperig zijn.
Om je eieren te pocheren, breng je een pan met water aan de kook, voeg een snufje zout en de azijn toe.
Maak vervolgens met behulp van een lepel een bubbelbad in het water. Breek je ei in een kom voordat je het ei voorzichtig in het bubbelbad laat vallen. Kook 2-3 minuten voor zachte en gepocheerde eieren.
Serveer je gepocheerde eieren op de zoete aardappel rostis en besprenkel met chili vlokken en zwarte peper.
Op zoek naar meer ontbijt ideeën? Bekijk deze recepten ook:
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
