Groentesalade met Maqui-bessendressing

Schrijver en Expert1 jaar Ago

Doordrenkt met de goedheid van Maqui Berry, is dit geen gewone vinaigrette.

Deze superfood-saladedressing zit boordevol smaak en vooral gezondheidsvoordelen. Het is snel, eenvoudig en een seizoensfavoriet. Perfect voor die nazomer zondagen.

Serveren: 1

Ingrediënten

50 g gemengde diepvriesbessen
3 grote aardbeien
1 el koolzaadolie
1 Zeezout en peper naar smaak
1 tl Maqui-bessenpoeder
1 el honing
1 hand rucola
1 teentje knoflook
50 verse asperges
80 g courgette
1 handvol walnoten
1 handvol verse aardbeien
20 g fetakaas

Instructies

Doe de bessen, koolzaadolie, bessenpoeder en honing in een blender en mix alles tot een glad en romig geheel

Breng op smaak met zout en peper en zet apart

Snijd de asperges in drieën en snijd de courgette in plakjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en voeg de groenten toe. Plet het teentje knoflook en breng op smaak met zout en peper

Kook de groenten tot ze zacht en licht krokant zijn aan de buitenkant

Om de salade te maken, leg je de verse rucola en gekookte groenten op je serveerschaal

Verkruimel de walnoten en feta erover en strooi er plakjes aardbeien over. Werk af met een scheutje bessendressing en serveer!